Sebbene sia un alimento molto apprezzato nella cucina sudamericana, non tutti sanno che cosa sia la Manioca, detta anche Cassava o Yuca.

Si tratta di una radice tuberosa commestibile che è utilizzata per diverse preparazioni. Esistono due tipi di Manioca: una presenta foglie rosse ed è liscia e molto amara, l’altra presenta una buccia più rugosa, foglie verdi ed è decisamente più dolce.

La consistenza e il sapore non si distanziano molto dalla più comune patata e non a caso è ricchissima di amido e molto povera di proteine. Per questo motivo dalla Manioca si ricava una farina senza glutine (la Tapioca) che viene utilizzata spesso come addensante anche al di fuori del Sud America.

La preparazione più gustosa rimane quella legata alla sua frittura in olio dopo aver accuratamente lavato la radice stessa per togliere le impurità.

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